Tuesday, May 12, 2020

Dressing

Dressing

       แม้ว่าสลัดผักจะเป็นเมนูสุขภาพ แต่สิ่งที่สำคัญคือน้ำสลัดที่เราทานคู่กับผักเพื่อเพิ่มรสชาตินั้น  เพราะน้ำสลัดจะเป็นตัวบอกได้ว่า สลัดผักนั้นเป็นอาหารสุขภาพมากน้อยเพียงใด น้ำสลัดมีหลายชนิด แต่แบ่งง่ายๆเป็นน้ำสลัดน้ำข้นที่เรียกว่า มายองเนส ( Mayonnaise ) และน้ำสลัดน้ำใส ( French Dressing ) มีส่วนประกอบสำคัญคือ น้ำมันพืช ,ไข ( น้ำข้น ) ,น้ำตาลทราย ,เกลือ ,น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ,มัสตาร์ดและพริกไทยป่น

       โดยทั่วไปน้ำสลัดจะมีรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเค็มเล็กน้อย แต่ควรปรุงให้มีรสจัดสำหรับรับประมานกับผักหรืออื่นๆ

       น้ำสลัดแต่ละชนิดจะมีส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน  ในครั้งนี้ มีข้อมูลเกี่ยวกับน้ำสลัดมาฝากดังนี้ 

1.น้ำสลัดครีม ( Mayonnaise )

       สลัดครีมที่ทั้งข้น ทั้งหวาน และเป็นที่คุ้นเคยและหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดนั้น ประกอบด้วย น้ำส้มสายชู ,น้ำมันพืชหรือน้ำมันสลัด ,มายองเนส ,มัสตาร์ด และน้ำตาล

       โดยน้ำสลัดครีม ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 70 - 100 กิโลแคลอรี  จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน


2.น้ำสลัด เทาซัน ไอร์แลนด์ ( Thousand Island Dressing )

       เป็นน้ำสลัดที่มีส่วนผสมและลักษณะคล้ายคลึงกับน้ำสลัดครีม  เพียงแต่มีการเติมส่วนผสมของมะเชือเทศเพิ่มเข้าไป  ทำให้มีสีส้มอมชพูด  และมีรสชาติหอมมันเปรี้ยวนิดๆ

       บางสูตรเน้นการปรุงด้วยเครื่องดองแบบฝรั่ง คือ มะกอก และแตงกวาดอง

       มีการใส่ไข่ต้มสับ เพื่อเพิ่มความมัน

       น้ำสลัดปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 80 กิโลแครอลี จึงต้องมีการจำกัดปริมาณในการรับประทาน และควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำมารับประทานควบคู่ด้วย  


3.น้ำสลัดซีซาร์ ( Caecsar Salad Dressing )

       เป็นน้ำสลัดที่มีลักษณะสีขาวข้น  ประกอบด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันมะกอก ,กระเทียมสับ ,น้ำมะนาว ,ไข่ไก่ ,มายองเนส ,เกลือ ,ปราร้าฝรั่ง ( Anchovy ) ,น้ำเชื่อม และ พาเมซานชีส 

       ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงานประมทาณ 80 กิโลแครอลี่  ควรระวังการใส่เบคอน หรือ กรูดอง ( ขนมปังเนย อบกรอบ เป็นชิ้นเล็กๆ ) มากไป อาจได้รับพลังงานเกินได้ 

       น้ำสลัดชนิดนี้เป็นที่นิยมเป็นอย่าบงมาก และเหมาะสำหรับเด็กๆที่ไม่ชอบรับประทานผักอย่างเดียว


4.น้ำสลัดอิตาเลี่ยน ( Italian Salad Dressing )

       เป็นน้ำสลัดแบบใส  ประกอบด้วยน้ำมันมะกอก ,น้ำส้มสายชู ,น้ำมะนาว ,กระเทียม ,หัวหอม ซึ่งบางสูตรอาจเติมพริกไทยดำ และใบโหระพาสับ เพื่อเพิ่มความร้อนแรง

       ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 43 กิโลแครอลี่ หากอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก ควรเลือกแบบ Light Italian เพราะพลังงานจะลดลงมาก เหลือประมาณ 17 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะเท่านั้น

       เป็นน้ำสลัดที่มีคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อร่างกาย เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยเรื่องความจำของสมอง  ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ  ข้ออักเสบ รูมาตอยด์ และลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาออาหารได้ 


5.น้ำสลัดน้ำมันงา-โชยุ ( Goma Shoyu Salad Dressing ) 

       น้ำสลัดสีน้ำตาลเข้ม มีรสเปรี้ยว เค็ม กำลังดี และมีความหอมของงา 

       ประกอบด้วยโชยุ ( ซอสถั่วเหลืองของญี่ปุ่น ) ,น้ำมันงา ,น้ำมันพืช ,งาคั่ว ,น้ำเชื่อม และเกลือ

       ให้พลังงานไม่สูงมาก  ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงานประมาณ 55 กิโลแคลอรี่

       อุดมไปด้วยกรดไพติก  ช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งลำไส้ และช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก

       เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก  ผู้ป่วยโรคเบาหวาน  โรคหัวใจ  โรคความดันโลหิตสูง  โรคอ้วน  เป็นต้น



       จะเห็นได้ว่า "น้ำสลัด( Dressing ) สามารถรับประทานให้มีคุณค่าทางโภชนาการได้  ปัจจุบันมีการดัดแปลงให้มีรสชาติหลากหลายขึ้น โดยการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร 

       เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ควรทานในปริมาณที่เหมาะสมต่อร่างกาย และโรคของแต่ละคน


- END -






No comments:

Post a Comment