light chunk tuna
อะไรคือ Chunk Light Tuna? ( ความหมายเดียวกับ Light Chunk Tuna นั่นเอง ) * * * คำตอบแบบง่ายๆก็คือว่า Light Tuna คือส่วนของทูน่าที่ ไม่ใช่ "ทูน่าขาว" ( White Tuna ) * * * "ทูน่าขาว" ( White Tuna ) คือปลาทูน่าครีบยาว ( Albacore ) ซึ่งมีรสชาติอ่อนกว่า คือมีรสชาติ "ดีกว่า" นั่นเอง * * * นั่นก็หมายความว่า Light Tuna เป็นอะไรที่ แตกต่าง ไปจากคำว่า "รสชาติที่อ่อนกว่า" และ "รสชาติที่ดีกว่า" |
|
- - - ( ต่อจากด้านบน ) - - - * * * Light Tuna โดยหลักแล้ว จะทำจากสายพันธ์ ปลาทูน่าท้องแถบ ( skipjack tuna ) แต่ว่าบางครั้งก็อาจจะมีสายพันธ์อื่นมาผสมด้วย คือสายพันธ์ Bigeye ,Yellowfin และ Tongol * * * ส่วนคำว่า Chunk นั้น หมายถึงว่าปลาทูน่าในกระป่องนั้น ( กระป๋องที่เขียนว่า Chunk ) จะเป็น "เนื้อชิ้นเล็กๆ" ซึ่งตรงกันข้ามกับคำว่า เนื้อแน่นๆชิ้นใหญ่ๆ * * * องค์การอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา ( FDA - Food and Drug Administration ) มีการทดสอบที่เรียกว่า Munsell value ที่เป็นระบบแถบสี กับปลาทูน่ากระป๋องทั้งหมด ข้อกำหนดที่ใช้ก็คือว่า ทูน่ากระป๋องแบบ "Light" จะต้องห้ามมีสีเข้มกว่า Munsell value ที่ 5.3 และถ้าเป็น ทูน่ากระป๋องแบบ "White tuna" ก็จะต้องห้ามมีสีเข้มกว่า Munsell value ที่ 6.3 * * * ทูน่าแบบ Light และแบบ White ต่างก็ให้สารอาหารเท่ากัน "แต่" แบบ White จะให้ไขมัน และแคลอรี่ "มากกว่า" เล็กน้อย * * * ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือ ทูน่าแบบ White จะสะสมสารปรอทมากกว่าแบบ Light โดย องค์การอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา ( FDA - Food and Drug Administration ) ได้ตรวจสอบแล้วพบว่า ทูน่า แบบ Light ที่บรรจุอยู่ในกระป๋อง มีค่าเฉลี่ยของปรอทอยู่ที่ 0.1 ppm ( parts per million ) ในขณะที่ปลาทูน่าพันธ์ Albacore ซึ่งก็คือ White meat tuna ( White tuna ) มีค่าเฉลี่ยของสารปรอทอยู่ที่ 0.35 ppm เหตุผลที่ White meat tuna พบสารปรอทมากกว่าก็เพราะ White meat tuna มาจากทูน่าพันธ์ Albacore ที่เป็นพันธ์ที่มีขนาดลำตัวที่ใหญ่กว่า และมีอายุ ( ที่อนุญาตให้จับได้ ) มากกว่า แบบ Light นั่นเอง / ด้วยเหตุผลที่กล่าวมานี้ White meat tuna จึงตรวจพบสารปรอทมากกว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าทูน่าแบบ Light จะมีสารปรอทน้อยกว่า แต่ทูน่าแบบ White ก็ยัง "แพงกว่า" อยู่ดี นั่นเป็นเพราะคนทั่วไปเขานิยมรสชาติของทูน่าแบบ White meat tuna มากกว่านั่นเอง - END - |