Fruit juice
น้ำผลไม้
น้ำผลไม้
น้ำผลไม้ ( fruit Juice ) หมายถึง น้ำซึ่งมาจากการคั้นหรือสกัดจากผลไม้ชนิดต่างๆ เข่น
- น้ำองุ่น ( grape juice )
- น้ำส้ม ( orange juice )
- น้ำแอปเปิล ( apple juice )
- น้ำสัปปะรด ( pineapple juice )
- ฯลฯ
ประเภทของน้ำผลไม้
1. น้ำผลไม้พร้อมดื่ม - เป็นชนิดที่สามารถดื่มได้ทันที ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำผลไม้แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่นำมาเป็นวัตถุดิบและวิธีการผลิตของโรงงาน โดยสามารถแบ่งออกได้เป็นอีก 2 ประเภทย่อย คือ
* * * น้ำผลไม้ 100% ( single strenght juice ) เช่น น้ำส้ม และน้ำสับปะรด เป็นต้น
* * * น้ำผลไม้ 25-50% เช่น น้ำฝรั่ง และน้ำมะม่วง ซึ่งไม่สามารถผลิตเป็นน้ำผลไม้พร้อมดื่ม 100 % ได้ ต้องนำมาเจือจางและปรุงแต่งรสชาติก่อน
2. น้ำผลไม้เข้มข้น ( concentrated fruit juice ) - ผลิตจากการนำน้ำผลไม้แท้จากธรรมชาติไประเหยน้ำบางส่วนออกไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้น
เมื่อจะนำมาบริโภคต้องนำมาผสมน้ำเพื่อเจือจางเสียก่อน
น้ำผลไม้เข้มข้นส่วนใหญ่จะถูกนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
3. น้ำผลไม้ปรุงแต่งกลิ่น - ผลิตโดยการนำผลไม้ หรือเนื้อผลไม้ประมาณ 25% ขึ้นไป เจือสีสังเคราะห์แล้วทำให้เข้มข้นด้วยน้ำตาล
โดยก่อนจะดื่มต้องนำไปผสมน้ำตามอัตราส่วนที่ระบุเพื่อลดความเข้มข้น
ทั้งนี้น้ำผลไม้ประเภทปรุงแต่งกลิ่นของผู้ผลิตแต่ละรายจะมีอัตราส่วนของการทำให้เจือจางแตกต่างกัน
4. น้ำผลไม้สำเร็จรูปชนิดผง - เป็นการผลิตโดยการนำน้ำผลไม้มาคั้น ระเหยเอาน้ำออกแล้วปั่นแห้งให้เป็นผง แล้วนำมาบรรจุในถุงชงเพื่อความสะดวกในการบริโภค
น้ำผลไม้สำเร็จรูปชนิดผงที่เห็นกันมากที่สุด ได้แก่ ส้ม มะตูม ขิง เป็นต้น
5. เนกต้าผลไม้ ( fruit nectar )
6.) น้ำเชื่อมผลไม้
กรรมวิธีการผลิตน้ำผลไม้
1 การเตรียมวัตถุดิบ ( Raw material preparation ) เช่น
* * * การปอกเปลือก ( Peeling )
* * * การลดขนาด ( Size reduction )
* * * การล้าง ( Washing )
2 การสกัดน้ำ ( Extration )
3 การกรองแยกกาก ( Filtration )
4 การทำให้ใส ( Clarification )
5 การกำจัดจุลินทรีย์
* * * การใช้ความร้อน ( Thermal processing )
* * * การกรองด้วยเยื่อ ( Membrane filtration )
* * * การใช้ความดันสูง ( High pressure processing of food )
- จบ -
