Cold-processed ( ข้างล่างนี้ ) |
Cold-processed ( หรือ cold-pressing ) ในบริบทของเวย์โปรตีน คือ กระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อนต่ำและแรงดันสูงเพื่อเปลี่ยนเวย์เหลวให้เป็นผงโปรตีนเข้มข้นหรือไอโซเลต โดยที่ไขมันและแลคโตสส่วนใหญ่ออกไป วิธีนี้จะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงสภาพ (denaturation) ของโปรตีนและรักษาสารอาหารที่มีค่าไว้ได้มากกว่า หลักการทำงาน: การแยกนม: นมจะถูกแยกออกเป็นเคิร์ด (curds) และเวย์ โดยใช้กระบวนการทางธรรมชาติ เช่น การหมัก หรือใช้เอนไซม์ การกรอง (Filtration): เวย์จะถูกกรองเพื่อกำจัดแลคโตส ไขมัน และสิ่งเจือปนอื่นๆ มักใช้ระบบ Cross-Flow Microfiltration (CFM) ที่ใช้แผ่นกรองเซรามิก[4][5]. การสกัดเย็น (Cold-Press Extraction): ใช้แรงดันสูงและความร้อนต่ำเพื่อสกัดโปรตีน ข้อดีของ Cold-Processed Whey Protein: โปรตีนคุณภาพสูง: รักษากรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ รักษาสารอาหาร: รักษาสารอาหารตามธรรมชาติ เช่น กรดอะมิโน สารเสริมภูมิคุ้มกัน และสารต้านอนุมูลอิสระ การดูดซึม: ร่างกายดูดซึมและนำไปใช้ได้ง่ายขึ้น ย่อยง่าย: อาจย่อยง่ายกว่าและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง ปริมาณโปรตีนสูงกว่า: มักมีความเข้มข้นของโปรตีนต่อหน่วยบริโภคสูงกว่า แลคโตสและไขมันต่ำ: เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร ปราศจากสารเคมี: บางกระบวนการผลิตอาจใช้สารเคมีในการสกัดโปรตีน แต่ Cold-pressing มักเป็นวิธีที่ปราศจากสารเคมี คงคุณสมบัติทางชีวภาพ: ช่วยรักษาส่วนประกอบ bioactive ต่างๆ ในเวย์โปรตีน เช่น Immunoglobulins และ Lactoferrin ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รสชาติที่ดีกว่า: มีเนื้อสัมผัสที่เนียนและรสชาติที่อ่อนกว่า สรุป: Cold-processed whey protein เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการโปรตีนคุณภาพสูงที่ผ่านกระบวนการผลิตที่อ่อนโยน รักษาสารอาหาร และย่อยง่าย |
- จบ -
