Saturday, April 11, 2020

Balsmic Vinaigrette


Balsmic Vinaigrette

      Balsamic vinegar เป็นเครื่องปรุงรส (condiment) ที่มีแหล่งกำเนิดจากประเทศ อิตาลี

       Balsmic vinegar ทำจากน้ำองุ่นซึ่งอาจจะเป็นองุ่นขาวหรือองุ่นแดงก็ได้ นำมาคั้นให้เป็นน้ำ แล้วต้มเคี่ยว เพื่อระเหยน้ำจนงวด เป็นของเหลวข้นสีน้ำตาลเข้มจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ( browning reaction ) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นการพัฒนาให้เกิดกลิ่นรส

       กระบวนการผลิตดั้งเดิม จะไม่ผ่านการหมักเหมือนการผลิตน้ำส้มสายชูหมัก แต่นำน้ำองุ่นที่ผ่านการเคี่ยวจนงวดมาผสมกับหัวน้ำส้ม แล้วเก็บบ่มไว้ แต่อาจใช้กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชู โดยใช้น้ำองุ่นที่ต้มเคี่ยวก่อน มาหมักให้เกิดแอลกอฮอล์ ( alcoholic fermentation ) แล้วนำมาหมักต่อให้เกิดกรดแอซีติก ( acetic acid fermentation )


       ขั้นตอนสำคัญของ balsamic vinegar คือการบ่มไว้ในถังไม้ เป็นเวลานานนับสิบปี เพื่อให้เกิดกลิ่นรสเฉพาะตัว

       Balsamic vinegar เป็นส่วนผสมของการทำน้ำสลัด ( salad dressing ) ชนิดใส ( vinaigrette ) เรียกว่า balsamic vinaigrette


- END - 

No comments:

Post a Comment