Glycemic Index

Glycemic Index

ดัชนีไกลซีมิก

      Glycemic Index ( Gl ) คือ ดัชนีที่ใช้ตรวจวัดคุณภาพของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลังรับประทาน ย่อย และถูกดูดซึมข้าสู่ระบบการย่อยและดูดซึมของร่างกายแล้ว สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดได้มากหรือน้อย โดยมีค่า GI ตั้งแต่ 0 ถึง 100 ขึ้นกับว่าอาหารนั้นๆ มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดมากหรือน้อย ภายหลังการบริโภคอาหารนั้น 2 ถึง 3 ชั่วโมง เปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน น้ำตาลกลูโคส หรือขนมปังขาวซึ่งมีค่า Gl เท่ากับ 100

       การทราบคุณภาพของคาร์โบไฮเดรตในอาหารแต่ละชนิด จะช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถตัดสินใจเลือกชนิดของอาหารที่จะบริโภคได้ถูกต้องมากขึ้น เพื่อให้สามารถควบคุมสภาวะของระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ซึ่งนักโภชนาการนิยมนำค่าดัชนีไกลซีมิก ( Gylcemic Index หรือเขียนย่อๆว่า Gl ) มาใช้ในการจัดลำดับคุณภาพของสารคาร์โบไฮเดรตในอาหาร

       โดยทั่วไปสามารถแบ่งกลุ่มอาหาร ซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตตามค่า Gl ออกเป็น 3 กลุ่มคือ

อาหารที่มีค่า Glycemic Index ต่ำ   อาหาร   เลข GI    Roasted and salted peanuts  14    Low-fat yoghurt with sweetener   14    Cherries    22    Grapefruit   25    Pearl barley    25    Red lentills    26    Whole milk   27   Dried apricots  31   Butter beans  31   Fettucine pasta  32   Skimmed milk  32   Low-fat fruit yoghurt  33   Wholemeal spaghetti  37   Apples  38   Pears  38   Tomato soup , canned   38   Apple juice , unsweetened  40   Noodies   40   White spaghetti  41   All Bran  42   Chick peas , canned  42   Peaches  42    Porridge made with water  42   Lentill soup  44   Oranges  44   Macaroni  45   Green grapes  46   Orange juice   46   Peas  48   Baked beans in tomato sauce  48   Carrots , boiled  49   Milk chocolate  49   Kiwi fruit  52   Stoneground wholemeal bread  53   Crisps  54   Special K  54   Banana  55   Raw oatbran  55   Sweetcorn  55

กลุ่มที่ 1 - อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ ( ตามที่ปรากฏในตารางอาหารข้างบนนี้ )

       อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 55 หรือ น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน

       อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ เช่น ถั่วชนิดต่างๆ ผัก และอาหารที่มีเส้นใยสูง เมล็ดธัญพืช ( cereal grain ) ที่มีน้ำตาลต่ำ ,โยเกิร์ต ( yogurt ) ไขมันต่ำและไม่มีรสหวาน เกรฟฟรุต แอปเปิล และมะเขือเทศ เป็นต้น

อาหารที่มีค่า Glycemic Index ปานกลาง   อาหาร   เลข GI   Muesli , non toasted  56   Boiled potatoes  56   Sultanas  56   Pitta bread  57   Basmati Rice  58   Honey  58   Digestive biscuit  59   Cheese and tomao pizza  60   Ice cream  61   New potatoes  62   Coca cola  63   Apricots , canned in syrub  64   Raisins  64   Shortbread biscuit  64   Couscous  65   Rye bread  65   Pineapple , fresh  66   Cantaloupe melon  67   Croissant  67   Shredded wheat  67   Mars bar  68   Ryvita  69   Crumpet , toasted  69   Weetabix  69

กลุ่มที่ 2 - อาหารที่มีค่า Gl ปานกลาง ( ตามที่ปรากฏในตารางอาหารข้างบนนี้ )

       อาหารที่มีค่า Gl ปานกลาง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 56-69 เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน

       อาหารที่มีค่า Gl ปานกลางจะเป็นอาหารประเภทเส้น ( pasta ) ถั่วคั่ว ถั่วฝักเขียว มันเทศ น้ำส้มคั้น บลูเบอรี่ ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดคั่ว ซุปถั่ว whole wheat และข้าวกล้อง เป็นต้น

อาหารที่มีค่า Glycemic Index สูง   อาหาร   เลข GI   Mashed potato  70   White bread  70   Watermelon  72   Swede  72   Bagel  72   Branflakes  74   Cheerios  74   French fries  75   Coco Pops  77   Jelly beans  80   Rice cakes  82   Rice Krispies  82   Cornflakes  84   Jacket potato  85   Puffed wheat  89   Baguette  95   Parsnips , boiled  97   White rice , steamed  98

กลุ่มที่ 3 - อาหารที่มีค่า Gl สูง ( ตามที่ปรากฏในตารางอาหารข้างบนนี้ )

       อาหารที่มีค่า Gl สูง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 70 หรือ มากกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน

       อาหารที่มีค่า Gl สูง ได้แก่ ขนมปังขาว corn-fleak ข้าวเมล็ดสั้น มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด ( French fries ) rice cake ไอศกรีม ลูกเกด ผลไม้อบแห้ง กล้วย แครอท ผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น แตงโม เป็นต้น




- END -