Tuesday, April 14, 2020

Glycemic Index


Glycemic Index

ดัชนีไกลซีมิก

      Glycemic Index ( Gl ) คือ ดัชนีที่ใช้ตรวจวัดคุณภาพของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลังรับประทาน ย่อย และถูกดูดซึมข้าสู่ระบบการย่อยและดูดซึมของร่างกายแล้ว สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดได้มากหรือน้อย โดยมีค่า GI ตั้งแต่ 0 ถึง 100 ขึ้นกับว่าอาหารนั้นๆ มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดมากหรือน้อย ภายหลังการบริโภคอาหารนั้น 2 ถึง 3 ชั่วโมง เปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน น้ำตาลกลูโคส หรือขนมปังขาวซึ่งมีค่า Gl เท่ากับ 100

       การทราบคุณภาพของคาร์โบไฮเดรตในอาหารแต่ละชนิด จะช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถตัดสินใจเลือกชนิดของอาหารที่จะบริโภคได้ถูกต้องมากขึ้น เพื่อให้สามารถควบคุมสภาวะของระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ซึ่งนักโภชนาการนิยมนำค่าดัชนีไกลซีมิก ( Gylcemic Index หรือเขียนย่อๆว่า Gl ) มาใช้ในการจัดลำดับคุณภาพของสารคาร์โบไฮเดรตในอาหาร

       โดยทั่วไปสามารถแบ่งกลุ่มอาหาร ซึ่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตตามค่า Gl ออกเป็น 3 กลุ่มคือ





  อาหารที่มีค่า Glycemic Index ต่ำ


  อาหาร

 

เลข GI
   Roasted and salted peanuts 14
   Low-fat yoghurt with sweetener  14
   Cherries   22
   Grapefruit  25
   Pearl barley   25
   Red lentills   26
   Whole milk  27
  Dried apricots 31
  Butter beans 31
  Fettucine pasta 32
  Skimmed milk 32
  Low-fat fruit yoghurt 33
  Wholemeal spaghetti 37
  Apples 38
  Pears 38
  Tomato soup , canned  38
  Apple juice , unsweetened 40
  Noodies  40
  White spaghetti 41
  All Bran 42
  Chick peas , canned 42
  Peaches 42
   Porridge made with water 42
  Lentill soup 44
  Oranges 44
  Macaroni 45
  Green grapes 46
  Orange juice  46
  Peas 48
  Baked beans in tomato sauce 48
  Carrots , boiled 49
  Milk chocolate 49
  Kiwi fruit 52
  Stoneground wholemeal bread 53
  Crisps 54
  Special K 54
  Banana 55
  Raw oatbran 55
  Sweetcorn 55
  



กลุ่มที่ 1 - อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ ( ตามที่ปรากฏในตารางอาหารข้างบนนี้ )

       อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 55 หรือ น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน

       อาหารที่มีค่า Gl ต่ำ เช่น ถั่วชนิดต่างๆ ผัก และอาหารที่มีเส้นใยสูง เมล็ดธัญพืช ( cereal grain ) ที่มีน้ำตาลต่ำ ,โยเกิร์ต ( yogurt ) ไขมันต่ำและไม่มีรสหวาน เกรฟฟรุต แอปเปิล และมะเขือเทศ เป็นต้น





  อาหารที่มีค่า Glycemic Index ปานกลาง


  อาหาร

 

เลข GI
  Muesli , non toasted 56
  Boiled potatoes 56
  Sultanas 56
  Pitta bread 57
  Basmati Rice 58
  Honey 58
  Digestive biscuit 59
  Cheese and tomao pizza 60
  Ice cream 61
  New potatoes 62
  Coca cola 63
  Apricots , canned in syrub 64
  Raisins 64
  Shortbread biscuit 64
  Couscous 65
  Rye bread 65
  Pineapple , fresh 66
  Cantaloupe melon 67
  Croissant 67
  Shredded wheat 67
  Mars bar 68
  Ryvita 69
  Crumpet , toasted 69
  Weetabix 69
  



กลุ่มที่ 2 - อาหารที่มีค่า Gl ปานกลาง ( ตามที่ปรากฏในตารางอาหารข้างบนนี้ )

       อาหารที่มีค่า Gl ปานกลาง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 56-69 เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน

       อาหารที่มีค่า Gl ปานกลางจะเป็นอาหารประเภทเส้น ( pasta ) ถั่วคั่ว ถั่วฝักเขียว มันเทศ น้ำส้มคั้น บลูเบอรี่ ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดคั่ว ซุปถั่ว whole wheat และข้าวกล้อง เป็นต้น





  อาหารที่มีค่า Glycemic Index สูง


  อาหาร

 

เลข GI
  Mashed potato 70
  White bread 70
  Watermelon 72
  Swede 72
  Bagel 72
  Branflakes 74
  Cheerios 74
  French fries 75
  Coco Pops 77
  Jelly beans 80
  Rice cakes 82
  Rice Krispies 82
  Cornflakes 84
  Jacket potato 85
  Puffed wheat 89
  Baguette 95
  Parsnips , boiled 97
  White rice , steamed 98
  



กลุ่มที่ 3 - อาหารที่มีค่า Gl สูง ( ตามที่ปรากฏในตารางอาหารข้างบนนี้ )

       อาหารที่มีค่า Gl สูง จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากับ 70 หรือ มากกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับสารมาตรฐาน

       อาหารที่มีค่า Gl สูง ได้แก่ ขนมปังขาว corn-fleak ข้าวเมล็ดสั้น มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด ( French fries ) rice cake ไอศกรีม ลูกเกด ผลไม้อบแห้ง กล้วย แครอท ผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น แตงโม เป็นต้น




- END - 

No comments:

Post a Comment