Lactose

Lactose

      แล็กโทส เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ ที่ส่วนใหญ่จะพบมากในนม  ประกอบมาจาก กาแล็กโทส รวมกับ กลูโคส  / แล็กโทส เป็นส่วนประกอบประมาณ 2 - 8 % ของนม โดยน้ำหนัก

       แล็กโทส แตกตัวมาจากหางนม ,สำหรับรากศัพท์ก็คือว่า "แล็ก" เป็นคำในภาษาละติน แปลว่า "นม"

       มีการผลิตแล็กโทส หลายล้านตันต่อปี ซึ่งการผลิตแล็กโทส เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม  เพราะการผลิต ผลิตภัณฑ์นม จะมีหางนมเป็นของแข็งเหลืออยู่มากถึง 6.5%  ซึ่งในจำนวนนี้ 4.8% เป็นแล็กโทสที่สามารถทำให้บริสุทธิ์ได้ด้วยการตกผลึก  ( คำว่า หางนม หมายถึง ของเหลวที่เหลือหลังจากนมได้ถูกเปลี่ยนไปเป็น "ลิ่มนม" และทำการกรองลิ่มนมดังกล่าวออกไปแล้ว ( การเอาลิ่มนมออกไป ก็คือการทำเนยแข็ง ) )


- - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

แลคโตส คืออะไร

       เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินคำว่า “แลคโตส” อยู่บ่อยๆ แต่ก็คงยังไม่รู้แบบลึกซึ้งจริงๆ ว่าแท้จริงแล้ว “แลคโตส” นั้น คืออะไรและมีประโยชน์กับเราอย่างไรบ้าง ซึ่งวันนี้เราเอาบทความเกี่ยวเรื่องของ “แลคโตส” มาฝากกันค่ะ

       แลคโตส ( lactose or milk sugar ) หรือน้ำตาลนม เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ พบในน้ำนมเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แลคโตส สังเคราะห์ขึ้นในเต้านม น้ำนมจะมีแลคโตสเฉลี่ยประมาณ ๔.๘ เปอร์เซ็นต์ แลคโตสมีความสำคัญในอุตสาหกรรมนม เนื่องจากแลคโตสถูกทำให้ สลายตัวได้ง่ายโดยแบคทีเรีย ทำให้เกิดกรดแลคติค ซี่งทำให้น้ำนม มีรสเปรี้ยว แลคโตสซึ่งผลิตเป็นการค้าเตรียมได้จาก เวย์ (Whey) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการทำเนยแข็ง


ประโยชน์ของแลคโตส 

       1.ช่วยในการสร้างเซลสมองของเด็กอ่อน 

       2.ใช้ในการทำยาเม็ด และยาชนิดแคปซูล 

       3.เป็นตัวควบคุมการ fermentation ของผลิตภัณฑ์นม เพราะแลคโตสเป็นแหล่งอาหารอย่างดีสำหรับจุลินทรีย์

       4.ทำให้เกิดสีและกลิ่นในผลิตภัณฑ์นมและขนมปัง เนื่องจากแลคโตส เมื่อถูกความร้อนจะให้สีน้ำตาล (caramel) หรือปฏิกริยาที่เรียกว่า Maillard reaction

       5.ใช้เป็นตัวนำให้แลคโตส ในนมข้นหวานตกตะกอนได้เร็วขึ้น เพราะถ้าแลคโตส ตกตะกอนไม่หมดเวลานำมารับประทานจะรู้สึกสากลิ้น ( sandy ) 

       6.ใช้เป็นส่วนประกอบของ media ในการเลี้ยงเชื้อรา penicill  


Credit : ku.ac.th ,ผลิตภัณฑ์จากน้ำนม พ.ศ.๒๕๒๕, หน้า ๑๑-๑๒, สุวรรณา กิจภากรณ์ 

- END -