Wednesday, May 12, 2021

Salad

 

Salad

สลัด

      สลัด ( salad ) เป็นอาหารที่ประกอบด้วยอาหารชิ้นเล็ก ๆ โดยมากจะเป็นผัก มักเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น ยกเว้นสลัดมันฝรั่งจากเยอรมันใต้ที่เสิร์ฟแบบอุ่น

       สลัดสามารถทำมาจากอาหารชนิดใดก็ได้ที่พร้อมรับประทาน ( ready-to-eat ) การ์เดนสลัด ( Garden salads ) ใช้ผักใบเขียวเป็นหลัก เช่นผักกาดหอม อารูกูลา ( ผักร็อกเก็ต ) เคล หรือผักโขม คำว่า "สลัด" มักหมายถึงการ์เดนสลัด สลัดประเภทอื่นได้แก่ สลัดถั่ว สลัดทูนา สลัดกรีก และสลัดโซเมนซึ่งเป็นสลัดญี่ปุ่นที่มีเส้นเป็นส่วนประกอบหลัก ซอสที่ใช้เติมรสชาติให้สลัดเรียกว่า สลัดเดรสซิ่ง ( salad dressing ) ที่โดยมากทำมาจากน้ำมัน น้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก


สลัดสามารถทานได้ในหลายช่วงของมื้ออาหาร 

* * * สลัดเรียกน้ำย่อย - เบา ปริมาณน้อย เสริฟเป็นรายการแรกของมื้ออาหาร 

* * * สลัดเครื่องเคียง - เสริฟพร้อมอาหารหลัก  

* * * สลัดเมนคอร์ส - มักประกอบไปด้วยอาหารที่มีโปรตีนสูงอย่างเนื้อไก่ แซลม่อน เนื้อวัว ถั่ว หรือ ชีส ทานเป็นอาหารหลัก

* * * สลัดของหวาน - เป็นสลัดแบบหวานประกอบไปด้วยผลไม้ เจลาติน สารให้ความหวาน หรือวิปป์ครีม 


ความหมายศัพท์

       คำว่า สลัด มาจากภาษาฝรั่งเศส salade ที่มีความหมายเดียวกัน และภาษาลาติน salata และ sal ที่แปลว่าเค็มหรือเกลือ

       ในภาษาอังกฤษ คำว่า สลัด ( salad ) หรือ สลัท ( sallet ) เริ่มเห็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14

       เกลือมีความเกี่ยวโยงกับสลัดเพราะผักต่าง ๆ มักถูกปรุงด้วยน้ำเกลือหรือ เดรสซิ่งที่ทำมาจากน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่มีความเค็มในสมัยโรม



- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

ผักที่ใช้ในการทำสลัด

ข้างล่างนี้ )
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

      ผักเป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในการทำสลัด แต่ประเภทของผักที่นิยมจะนำมา ทำสลัดนั้น มีอยู่ 2 อย่างคือ เป็น ผักที่มีรสชาติที่ต้องเข้ากับน้ำสลัดได้ดี และ เป็น ผักที่มีความชอบส่วนตัว ในที่นี้เราจะแบ่งผักออกเป็น 3 ประเภท เพื่อเข้าใจง่ายขึ้น ผักประเภทใบ ผักประเภทหัวหรือผล และ ธัญพืช

* * * ผักประเภทใบเขียว - เรามักเรียกโดยรวมทั่ว ๆ ไปว่า ผักใบเขียว ได้แก่ ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ก ผักคอสหรือผักโรเมน ผักคอสแดง ผักบัตเตอร์เฮด กะหล่ำปลี ซึ่งผักใบเขียวหรือแดงที่ยกตัวอย่างมานี้ นิยมใช้ทำสลัดกันมากที่สุดเพราะมีรสจืด แต่บางที่ผักให้กลิ่นฉุน หรือขมนิด ๆ ก็เป็นที่ชื่นชอบกันไม่น้อยเลยที่เดียว เช่นผักร๊อกเกต สำหรับผักที่มีลักษณะที่ช่อ ก้าน หรือใบเล็ก ๆ ที่นิยมนำมาปรุงทำสลัด หรือ เป็นส่วนผสมในน้ำสลัด มีหลายชนิด เช่นกัน ที่นิยมกันมากที่สุด ทั้งทำสลัด และ ส่วนผสมของน้ำสลัด คือ ผักชีฝรั่ง หรือ พาร์สลีย์ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือ เซเลอรี่ ผักชีลาว หรือ ดิลผักชีอิตาลี สะระแหน่ โหระพา ฯลฯ


* * * ผักประเภทหัวหรือผล - ผักประเภทนี้ เป็นที่รู้จักกันดีและนิยมรับประทานกันอยู่แล้ว เช่น แครอท หัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง มันเทศ เผือก มะเขือเทศ ฟักทอง พริกหวาน มะเขือม่วง บีตรู้ต แรดิช แตงกวา ซูกินี ฯลฯ รวมถึงผลไม้อย่างอะโวคาโด แอ๊ปเปิ้ล มะม่วง แคนตาลูป ฝรั่ง แก้วมังกร ฯลฯ เหมาะสำหรับที่จะทำเป็นสลัด ที่ต้องการใช้น้ำสลัดครีมข้น เวลารับประทานต้องนำไปต้ม นึ่ง หรือลวกให้สุกเสียก่อน ยกเว้นบางชนิดที่รับประทานสดได้เลย เช่น แครอท หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหวาน แตงกวา ซูกินี เป็นต้น และรวมถึงผลไม้ต่าง ๆ ด้วยเช่นกัน


* * * ธัญพืชต่าง ๆ - ที่นิยมทำสลัดมากที่สุด คือ ถั่วแดง ลูกเดือย ข้าวโพด ฯลฯ รวมถึง ข้าวชนิดต่าง ๆ และ พาสต้าที่ทำมาจากข้าวสาลีด้วย เราสามารถใส่ธัญพืชแทนเนื้อสัตว์ได้ เพราะมีสารอาหารครบห้าหมู่

       ดังนั้น สลัดประเภทนี้ จะหนักท้องมากกว่า สลัดผักใบเขียวทั่ว ๆไป ต้องนำไปต้ม นึ่ง หรือลวกให้สุกเสียก่อนที่จะนำไปทำสลัด

       มารู้จักผักสดที่นิยมนำมาใช้ทำผักสลัด เมนูสุขภาพ กัน


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

กรีนโอ๊ก - Green Oak Lettuce

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

      กรีนโอ๊ก - Green Oak Lettuce - เป็นผักตระกูลผักสลัด มีลักษณะเป็นผักใบหยักสีเขียวอ่อน รูปทรงสวยเป็นพุ่ม รสชาติหวานกรอบคล้ายผักกาดหอม ผักมีอายุประมาณ 40-45 วัน หลังจากลงแปลงปลูก นิยมทานสดเพราะมีคุณค่าทางสารอาหาร ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด บำรุงสายตา บำรุงเส้นผม บำรุงประสาทและกล้ามเนื้อ เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชีย

       รสชาติหวานกรอบ นิยมทำเป็นผักเครื่องเคียงและรองจานอาการ  สามารถหยิบใช้แทนผักกาดหอมได้เป็นอ่างดี เพราะรสชาติและเนื้อสัมผัสมีความใกล้เคียงกัน

       ยังมีสรรพคุณช่วยในการสร้างเม็ดเลือดขาว บำรุงสายตา เส้นผม บำรุงประสาท ตลอดจนถึงกล้ามเนื้อ


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

เบบี้คอส - Baby cos

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

        เบบี้คอส - Baby cos - มีชื่ออีกชื่อหนึ่งคือ ผักกาดหวาน มีวิตะมินซีสูง นอกจากนี้ยังให้ฮีโมโกลบิน ( Hemoglobin ) ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง บรรเทาอาการท้องผูก เหมาะสำหรับผู้ป่วยเป็นโรคเบาหวาน

       เป็นผักกาดหวานต้นอ่อนที่กรอบอร่อย รสชาติออกหวานเล็กน้อย  ใช้ใส่ในซีซาร์ลัดด้วยเข่นกัน มีสรรพคุณในการป้องกันโรคโลหิตจาง และช่วยบำรุงให้เส้นเลือดฝอยแข็งแรง


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด - Butterhead

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด - Butterhead - เป็นผักสลัดที่มีรูปร่างสวยงาม คล้ายดอกไม้ รสชาติหวานกรอบ ไม่ขม

       นอกจากทำสลัดแล้ว ยังดัดแปลงมาห่อหรือพันอาหารแทนขนมปังหรือแป้งต่างๆ รับประทานกับเนื้อสัต์เพื่อช่วยลดน้ำหนักเช่นเดียวกัน

       ใช้ในการตกแต่งจานอาหารประเภทเรียกน้ำย่อย เช่น ในจานแคร็กเกอร์กับชีส พาสต้า สลัดมันฝรั่ง

       ที่สำคัญ ยังประกอบด้วยวิตามินซี และฮีโมโกลบิน ( Hemoglobin ) สูง ซึ่งมีส่วนช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง บรรเทาอาการท้องผูก 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

ผักกาดหวาน - Romaine Lettuce

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       ผักกาดหวาน - Romaine Lettuce - รสชาติหวานกรอบ สามารถทำอาหารได้หลายประเภท มักนิยมใช้ทำ "ซีซาร์สลัด"

       ใบที่มีสีเข้มแก่ จะให้รสชาติและกลิ่นที่จัดจ้านกว่าใบสีอ่อน

       มีสารอาหารที่สำคัญอย่างวิตะมินเอ  เบต้าแคโรทีน  กรดโฟลิค และวิตามินซี ที่มีความสำคัญต่อหัวใจ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีความสำคัญในการป้องกันการโรคมะเร็งอีกด้วย


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

เรดิชิโอ - Radicchio

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       เรดิชิโอ - Radicchio - รูปร่างคล้ายกะหล่ำ มีสีม่วงแดงและเส้นใบสีขาว มีรสชาติขมเล็กน้อย

       นิยมรับประทานกันมากในประเทศอิตาลี มักเสิร์ฟ์คู่กับอาหารประเภทอบและย่าง เช่น ริซอตโต้

       สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

เบบี้สปิแนช - Baby Spinach

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       เบบี้สปิแนช - Baby Spinach - ใบแบน มีลักษณะหวานเล็กน้อย หากนำไปลวกก็จะได้รสที่ขมเล็กน้อย รับประทานได้ทั้งก้านและใบ

       เป็นผักสลัดที่เป็นแหล่งรวมของธาตุเหล็ก แคลเซียม วิตะมินซี ไรโอฟลาบิน เบต้าแคโรทีน โซเดียม และโปตัสเซียม  เหมาะมากสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ เพราะช่วยเสริมโปรตีนแทนเนื้อสัตว์ 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

ร็อกเก็ตป่า - Wild Rocket

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

      ร็อกเก็ตป่า - Wild Rocket - ใบจะเล็กกว่าร็อกเก็ตแบบปกติ มีรอยหยักแหลมและถี่กว่า

       รสชาติโดยรวมจะเหมือนกับร็อกเก็ตแบบปกติ แต่ต่างกันตรงที่มีรสจัดจ้าน และเผ็ดฉุนมากกว่า

       หากอยากเน้นรสชาติผักในเมนูนั้นๆให้โดดเด่น ให้เลือกร็อกเก็ตน้ำจะดีกว่า และเหมาะที่จะใช้กับน้ำสลัดแบบใสมากกว่าด้วย 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

วอเตอร์เครส - Water Cress

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       วอเตอร์เครส - Water Cress - ใบจะเล็กและมีปลายแหลม มีสีเขียวเข้ม นิยมนำยอดมาใช้ในจานสลัด

       รับประทานเป็นผักแกล้มก็ได้ มีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งวิตะมินซี อี เค และแคลเซียม ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

ร็อกเก็ต - Rocket

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       ร็อกเก็ต - Rocket - ใบมีรสเผ็ดเล็กน้อย อมขมนิดๆ คล้ายงา และถั่วลิสง แต่ถ้าใช้ใบอ่อน จะลดเผ็ดและขมลงได้ จะมีรสชาติที่เบากว่า

       เมื่อทานเป็นสลัดตจะเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูมัลซามิก หรือจะเอาไปใส่ในพิซซ่าและพาสต้าก็ได้

       มีวิตะมิเอ และวิตะมินซี ในปริมาณสูบงมาก จึงช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายได้เป็นอย่างดี 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

อะมาแรนธ์ - Amaranth

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       อะมาแรนธ์ - Amaranth - ไม่ใช่สปิแนช แต่ก็มักเรียกว่า "ผักโขมจีน" ( Chinese Spinach ) เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะโปรตีน

       รสชาติอร่อยคล้ายสปิแนช ออกหวานเล็กน้อย ใช้ในสลัดผัก หรือทำซุปก็ได้ ซึ่งจะทำให้อาหารนั้นมีสีแดงเรื่อยๆ เนื่องจากเส้นผักเป็นสีแดง  พบมากในประเทศแถบแคริบเบียน และเอเซีย 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

ผักกาดแก้ว - Iceberg Lettuce

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       ผักกาดแก้ว - Iceberg Lettuce - รสชาติหวานและกรอบมาก นอกจากจะทานเป็นผักสลัด ยังใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารประเภทยำ หรือที่มีรสจัด จะช่วยให้ความเผ็ดร้อนเบาบางลงได้ เนื่องจากผักมีรสหวาน

       ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด ป้องกันโรคหวัด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

มิซุนา - Mizuna

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       มิซุนา - Mizuna - ผักใบเขียวสายพันธุ์ญี่ปุ่น ใบบอบบาง ขอบหยัก ก้านสีขาว มีความกรอบ รสชาติคล้ายมัสตาร์ด

       ตอนที่ใบยังอ่อนๆ นิยมเสิร์ฟสดๆในสลัด

       ตอนที่ใบแก่ จะนำไปผัด จะได้รสชาติที่อรอยเยี่ยมยอด


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  

เรดโอ๊ก - กรีนโอ๊ก - Red & Green Oak

ข้างล่างนี้ )

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     

       เรดโอ๊ก - กรีนโอ๊ก - Red & Green Oak  - ใบสีแดงเข้มและเขียวเข้ม ซ้อนทับเป็นชั้น

       ปลายใบหยิกแยกเป็นแฉก เป็นพุ่มสวยงาม

       รสชาติคล้ายผักกาดหอม แต่หวานกว่า  รับประทานสดๆช่วยล้างผนังลำไส้ กำจัดไขมัน และอนุมูลอิสระอันเป็นเหตุของการเกิดมะเร็งในลำไส้  ลดไขมันได้ดี มีกากใยอาหารสูงและย่อยง่าย



- END -

No comments:

Post a Comment